وبلاگ
چیکار کنیم کباب از روی سیخ نریزه؟
ریختن کباب از روی سیخ یکی از دغدغههای اصلی موقع درست کردن کبابه! مخصوصاً کباب کوبیده که چون با گوشت چرخکرده درست میشه، حساستره.
در ادامه چند تا ترفند حرفهای و امتحانشده برات آوردم تا کبابهات همیشه سالم و خوشفرم روی سیخ بمونن 👇
🔸 ۱. انتخاب گوشت مناسب
- بهترین ترکیب برای کباب کوبیده معمولاً ۷۰٪ گوشت گوسفندی و ۳۰٪ گوشت گوسالهه.
- گوشت باید چربی کافی داشته باشه (حدود ۲۰٪ چربی). اگر خیلی خشک باشه، روی سیخ نمیمونه و میریزه.
- از گوشت تازه استفاده کن، چون گوشت کهنه آب میاندازه و بافتش از هم باز میشه.
🔸 ۲. دوبار چرخ کردن گوشت
گوشت رو حداقل دو بار چرخ کن تا بافتش منسجمتر بشه. بهتره چرخ گوشتت تیغه تیز داشته باشه تا گوشت له نشه.
🔸 ۳. ورز دادن حسابی
گوشت رو با نمک و پیاز رندهشده آبگرفته خوب ورز بده (حداقل ۱۰ دقیقه).
هدف اینه که پروتئینهای گوشت فعال بشن و مواد به هم بچسبن. هر چی بیشتر ورز بدی، انسجامش بیشتر میشه.
میتونی بعد از ورز دادن، گوشت رو نیم ساعت تا یک ساعت بذاری یخچال تا خودش رو بگیره.
🔸 ۴. سیخ مناسب و خنک کردن آن
- سیخ باید پهن و تمیز باشه (نه خیلی تیز، نه گرد).
- قبل از سیخ زدن، سیخها رو در یخچال یا آب سرد بذار تا خنک بشن — این کار باعث میشه گوشت به سیخ بهتر بچسبه.
🔸 ۵. طرز سیخ زدن درست
- گوشت رو کمکم روی سیخ بذار، با انگشت شست و اشاره فشار بده و یکنواخت پهنش کن.
- وسط گوشت باید کمی ضخیمتر از کنارهها باشه تا موقع حرارت دیدن، نیفته.
- بعد از سیخ زدن، کبابها رو ۱۵ دقیقه در یخچال یا فریزر بذار تا خودشونو بگیرن.